Farine Rouge de Bordeaux : des pains rustiques tendance

Les origines du Rouge de Bordeaux
Pendant l’hiver 1870/1871, des fermiers de Seine et d’Oise et de Seine et Marne, réfugiés à Bordeaux à cause de la guerre franco-allemande, rapportent des sacs de semence pour emblaver leurs terres.
C’est ainsi que le Rouge de Lectoure se fera connaître sous le nom de Rouge de Bordeaux.

Le blé rouge de Bordeaux est une variété paysanne ou variété ancienne, datant d’avant 1950 et de l’ère industrielle. Il est assez rustique et peu exigeant sur la nature du sol. Il est résistant à la verse.
A l’approche de la maturité, ses épis prennent une teinte rouge de plus en plus foncée au lieu de blanchir.
Les variétés anciennes ne sont pas inscrites ou catalogue officiel et sont sélectionnées et ressemées d’année en année par les paysans eux-mêmes.

Gers Farine propose une farine de Rouge de Bordeaux haut de gamme. 
La farine Rouge de Bordeaux proposée par Gers Farine est 100% sud-ouest et issue de l'agriculture biologique. La mouture est obtenue sur meule de pierre, un procédé d’écrasement ancestral. 
La farine est valorisée par le contact de la pierre et par la conservation du germe. Le grain de blé, contrairement à la mouture sur cylindre, est déroulé puis écrasé. Le germe est ainsi conservé.
De type 80, cette farine est riche en vitamines et en fibres et sans additif.

La farine Rouge de Bordeaux demande une hydratation élevée (entre 75 et 85%).
Différentes fermentations sont possibles : levain, poolish …
Les pains ont un aspect à l’ancienne avec une mie typée couleur crème. Ses arômes sont prononcés et naturels.

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